Jak je již z názvu ústavu patrné, jeho základní pracovní náplní je výzkum a vývoj.

Hlavní aktivity jsou zaměřeny zejména na problematiku Českého piva.

Výzkumné aktivity řídí a koordinuje manažer výzkumu a vývoje, jemuž podléhá vědecký tajemník.

Erudovaní uznávaní odborníci, mezi nimiž jsou zástupci jak z oblasti vědecké a vysokoškolské, tak i z průmyslu, tvoří vědeckou radu ústavu. Tato rada se jako poradní orgán ředitele ústavu podílí zejména na  formulování a posuzování koncepcí výzkumu a vývoje na ústavu.