Home
Čeština
News
Historické pivo ze zaniklého pivovaru v Záhlinicích
There are no translations available.

8. dubna 2015 bylo na VÚPS, a.s. otevřeno historické pivo, které bylo nalezeno během rekonstrukce dávno zaniklého pivovaru v Záhlinicích. Pivo pravděpodobně pochází z doby před 1. světovou válkou a bylo, snad omylem, zazděno v ležáckém sklepě pivovaru. Díky dobrým skladovacím podmínkám se pivo dochovalo ve stavu, kdy bude pravděpodobně možné chemickými analýzami popsat jeho původní charakteristiky.

Po otevření originálně zakorkovaných lahví byla provedena senzorická analýza a základní chemický rozbor. Další speciální chemické analýzy (kyselost, pH, barva, spektrum polyfenolů a bílkovin, obsah hořkých látek, aminodusíku, těkavých a karbonylových látek, minerálů, těžkých kovů nebo mykotoxinů) budou provedeny během měsíce dubna a května. Bude také provedena analýza DNA s cílem identifikace mikroorganizmů, které se v pivu vyskytovaly

První pivo bylo světlé s původním extraktem mladiny 10,3°Plato. Toto pivo bylo senzoricky nejméně přijatelné, jen zběžným hodnocením byl detekován sirný, hnilobný až fekální zápach.

Druhé pivo bylo tmavé, původní extrakt mladiny byl 7,6°Plato. Pivo bylo velmi kyselé, svou kyselostí a trpkostí připomínalo Lambic. Detekované aroma ovoce, obzvlášť bylo pravděpodobně způsobeno oxidací piva. V pivu byly dále nalezeny tóny podobné madeirizovaným vínům.

Třetí pivo bylo podle mínění všech degustátorů nejzachovalejší, protože opravdu připomínalo pivo. Jednalo se pivo granátové barvy s původním extraktem mladiny 10,4°Plato. Na rozdíl od obou předchozích piv vykazovalo toto pivo malý říz (nepatrné, ale viditelné bublinky CO2) a zbytkovou hořkost. Vlivem stárnutí bylo pivo sladké, medové, lehce kyselé, ovocné a mírně zoxidované.

Ve všech třech vzorcích byla chuťově znatelná přítomnost mikroorganismů rodu Bretanomyces (typických pro belgické spontánně kvašené pivo Lambic).

 
Ověření čistoty sladidla Stevie
There are no translations available.

V souvislosti s používáním stevie jako sladidla také v nápojovém (i pivovarském) průmyslu v ČR, byla vyvinuta ve VÚPS, a.s. Praha nová metoda stanovení rebaudiosidu A v pivu, pivních mixech a ostatních nápojích.  Metodou lze také ověřit čistotu sladidla a případně zjistit, zda neobsahuje vyšší podíl hořkých steviol glykosidů.

Zaváděcí cena analýzy je 1769,- Kč ( bez DPH).

Stevie sladká (Stevia rebaudiana), která pochází z Jižní Ameriky,  je v posledních letech oblíbenou nekalorickou náhradou sacharózy a pro své příznivé senzorické vlastnosti silně konkuruje ostatním nízkokalorickým umělým sladidlům. Ačkoli jsou steviol glykosidy v Asii, Japonsku i USA používány řadu let, v EU jsou registrovány a schváleny teprve od 2 prosince 2011. Toto schválení se vztahuje na složku rebaudiosid A s obsahem nejméně 95 % čisté látky a na směsi steviol glykosidů s celkovým obsahem rovněž vyšším než 95 %. Právě rebaudiosid A je steviol glykosid s nejlepším senzorickým profilem, ostatní glykosidy jsou mírně nahořklé (např. steviol). Podle Světové zdravotnické organizace JEFCA je přijatelný denní příjem pro steviol glykosidy vyjádřený jako ekvivalent steviolu 4 mg/kg tělesné hmotnosti a den.

 
Stanovení energetické hodnoty nápojů
There are no translations available.

V souvislosti Nařízení Evropského parlamentu a Rady (EU) 1169/2011 „O poskytování informací spotřebitelům“, který je v daném rozsahu platný také pro komoditu „Pivo“, nabízí VÚPS, a.s. kompletní soubor metod pod názvem „Nutriční balíček“.  Obsahuje všechny povinné, ale i nepovinné údaje k označení (rozšířený nutriční balíček). 

Nutriční balíček cena
Energetická hodnota 996 Kč
Cukry 1 360 Kč
Sacharidy včetně polyolů 1 784 Kč
Bílkoviny 668 Kč
Sůl 253 Kč
celková cena 5 061 Kč


Nutriční balíček rozšířený
Vitamíny (B1, B6, B12) 1 744 Kč
Vitamín E 2 092 Kč
Minerály (Na, Ca, K, Mg) 618 Kč
Vláknina 3 129 Kč
Lepek 1 836 Kč
 
Page 1 of 4